Τραγανή Ιταλική πίτσα με λεπτή ζύμη, σάλτσα ναπολιτάνα και μοτσαρέλα – Πρέπει να τη δοκιμάσετε οπωσδήποτε!

• 500 γρ. περίπου αλεύρι δυνατό (αλεύρι σταρένιο για ψωμί)
• 350 ml χλιαρό νερό
• 1 κύβο νωπή μαγιά 25 γρ.
• 1 πρέζα/ες ζάχαρη
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1½ κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. αποξηραμένα βότανα (ρίγανη – βασιλικό – θυμάρι) προαιρετικά
• Λίγο καλαμποκάλευρο για το ταψάκι

Για τη σάλτσα Ναπολιτάνα

• 6 αποφλοιωμένα ντοματάκια (πομοντόρια μακρόστενα) φρέσκα ή εμπορίου
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 πρέζα/ες ζάχαρη
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ρίγανη
• Βασιλικό φρέσκο

Για τη γέμιση