Η συνταγή της ημέρας | Χοιρινές μπριζόλες γεμιστές με λουκάνικο, ψωμί και μυρωδικά

Για το πιάτο

Ακουμπάμε τις μπριζόλες στον πάγκο της κουζίνας, φροντίζοντας να τοποθετήσουμε το κόκαλο αριστερά. Δουλεύοντας με ένα μαχαίρι ξεκοκαλίσματος με φορά παράλληλη προς τον πάγκο, δημιουργούμε μια σχισμή μήκους 5-6 εκ. στη δεξιά πλευρά της μπριζόλας (απέναντι από το κόκαλο δηλαδή), στη μέση του πάχους της. Διατηρώντας σταθερό το άνοιγμα της σχισμής, δουλεύουμε το μαχαίρι εσωτερικά, ώστε να ανοίξουμε περισσότερο χώρο για τη γέμιση.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το λουκάνικο. Αποσύρουμε σε χαρτί κουζίνας και στο ίδιο τηγάνι ιδρώνουμε το κρεμμύδι και το σέλερι. Αλατίζουμε, προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να μυρίσει. Αποσύρουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσουν. Προσθέτουμε το ψωμί, τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και το λουκάνικο, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε το άνοιγμα της μπριζόλας με το μείγμα του ψωμιού και κλείνουμε με οδοντογλυφίδες για να μη χυθεί η γέμιση κατά το μαγείρεμα.

Αλατίζουμε, λαδώνουμε τις μπριζόλες και ψήνουμε σε καυτή σχάρα ή σε τηγάνι με ραβδώσεις μέχρι να ψηθούν αλλά να παραμείνουν ζουμερές. Αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες και συνοδεύουμε με τη μουστάρδα με το ολόκληρο σινάπι.

  Για το ποτό που ταιριάζει στο πιάτο

Πληθωρικό πιάτο, με εντάσεις που ποικίλουν: πλούσιο, κρεμώδες, έντονο αρωματικά αλλά και γευστικά λόγω των βοτάνων και της μουστάρδας. Δίπλα του δεν μπορεί παρά να σταθεί ένα αντάξιο κρασί, με επίσης πληθωρικό χαρακτήρα. Το πλούσιο και στρογγυλό Chardonnay, ο βασιλιάς των λευκών, μπορεί να συνοδέψει εξαιρετικά αυτό το πιάτο.