Το κόλπο για να ζεσταίνετε σωστά τα μακαρόνια και να τα μαγειρεύετε υπέροχα!

Πόσες φορές έχετε προσπαθήσει να ζεστάνετε τα χθεσινά μακαρόνια στον φούρνο μικροκυμάτων και τελικά όταν τα βγάζετε διαπιστώνετε ότι δεν έχουν ζεσταθεί ομοιόμορφα; Σίγουρα πολλές φορές.

Ο πιο έξυπνος και απλός τρόπος για να ξαναζεστάνετε τα μακαρόνια όπως πρέπει είναι να ανοίξετε ένα κενό, μια τρύπα στα μακαρόνια που βρίσκονται στο μέσον του πιάτου. Με αυτόν τον τρόπο δεν χρειάζονται καν ανακάτεμα την ώρα που τα ζεσταίνετε.

Απ’ τη στιγμή που στην Ελλάδα περάσαμε απ’ τη μακαρονάδα, στο σπαγγέτι και στη συνέχεια στην Ιταλική πάστα, αρχίσαμε να εκπαιδεύουμε το γευστικό μας ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΩΝ ΙΤΑΛΙΚΩΝ ΜΑΚΑΡΟΝΙΩΝαισθητήριο σε μια νέα λογική απόλαυσης των ζυμαρικών. Κατ’ αρχάς αρχίσαμε να κατανοούμε την περίεργη για τις παλιές εποχές, έννοια “αλ ντέντε” και σιγά-σιγά να ξορκίζουμε τα παραβρασμένα ζυμαρικά που ήταν ο κανόνας στο ελληνικό παραδοσιακό σπίτι. Ακόμη βέβαια η αίσθηση “αλ ντέντε” ξενίζει πολλούς, αλλά υποθέτω ότι αυτοί δεν ενδιαφέρονται να μας διαβάσουν. Ξέρουν τα μαμαδίστικα και αρκούνται σ’ αυτά.

Μπορεί όλοι οι δρόμοι να οδηγούν στη Ρώμη, αλλά το πρώτο βήμα στη σωστή κατεύθυνση, επετεύχθη μερικώς μέσα απ’ την συνείδητοποίηση ότι τα Ιταλικά ζυμαρικά πρέπει να στέκουν τα ρημάδια! Δεν είναι χυλοπίτες για τη φαφούτα τη γιαγιά!

Στη συνέχεια,  αρχίσαμε να γινόμαστε πιο δεκτικοί σε νέες γεύσεις, πέρα απ’ τον κιμά, την “καραβίσια μακαρονάδα” με σάλτσα ψητού και την κλασική Κυριακάτικη με κόκκινη σάλτσα για την οποία υπάρχουν σίγουρα περισσότερες συνταγές, απ’ ότι Ελληνίδες μαμάδες-μαγείρισσες. Πειραματιστήκαμε κατ’ αρχάς με την καρμπονάρα, με κρέμα βεβαίως στη βλαχοαμερικάνικη βερσιόν, αλλά κάποιοι ευτυχώς τελευταία, το γύρισαν στην αυθεντική συνταγή, μόνο με αυγό και μπέικον. Άγιο είχαμε!

Τα μακαρόνια με κιμά, έγιναν Μπολονιέζ και η μακαρονάδα με σάλτσα ντομάτας, έγινε Ναπολιταίν και τώρα τελευταία, Πομοντόρο Μπασίλικο. Μπήκε μια κάποια τάξη στα πράγματα, δε λέω. Μη γκρινιάζουμε εν μέσω περιόδου εθνικής ανάτασης.
Η μαρινάρα, η γαριδομακαρονάδα, η αστακομακαρονάδα, η πουτανέσκα (σιγά μη ξέφευγε αυτή ειδικά) και η αραμπιάτα μπήκαν στο λεξιλόγιό μας και αποτέλεσαν λόγο εξόδου σε Ιταλικό εστιατόριο. Μάθαμε στη πορεία και τις παπαρδέλες, το ριγκατόνι, τις πέννες, τα λινγκουίνι και άλλες άγνωστες λέξεις. Άσε που απ’ το κεφαλίσιο και το ρεγκάτο (φευ) πήγαμε στην παρμεζάνα με κίνηση ρουά ματ… αυτό κι’ αν είναι πολιτισμική πρόοδος!

Και ως εδώ, η εκπαίδευση του ελληνικού κοινού στη γευστική κουλτούρα ζυμαρικών, από αυθεντίες στο θέμα, Ιταλούς σεφ, εστιατορίων, είναι απόλυτα θετική εξέλιξη.

Αλλά αυτή η εξέλιξη που ξεκίνησε από Ιταλικά εστιατόρια, τρατορίες και ταξίδια των Ελλήνων στη γείτονα χώρα (με κύριο κίνητρο βέβαια να βρουν φτηνά Αρμάνι), δεν έχει ολοκληρώσει τον κύκλο της.
Εκεί που ο εμπλουτισμός της γευστικής κουλτούρας μας με τη Ιταλική λογική μαγειρέματος των ζυμαρικών χωλαίνει ακόμη, είναι στη σπιτική κουζίνα.

Γιατί ενώ οι Ιταλικές γεύσεις άρεσαν σε πολύ κόσμο, η τεχνική μαγειρέματος και κυρίως η ιεροτελεστία των Ιταλών όταν μαγειρεύουν πάστα σπίτι τους, δεν έχουν ακόμη γίνει πολιτισμικό κτήμα των Ελλήνων.

Έτσι όταν με “τεχνικές συμβουλές τυπικής Ελληνίδας μαμάς” ή με νοοτροπία “νταξ’ μωρέ, μια μακαρονάδα βάζω στα γρήγορα…σιγά τώρα” προσπαθούμε να φτιάξουμε Ιταλικές συνταγές πάστα σπίτι μας, όλο και κάτι δε βγαίνει όπως θα έπρεπε. Το βλέπεις απ’ τα αποτυπώματα των ζυμαρικών στο πλακάκι της κουζίνας προκειμένου να τσεκαριστεί ότι έγιναν. Μαγειρικός μεσαίωνας, το συγκεκριμένο τιπ! Σε επίπεδο ξεματιάσματος της κατσαρόλας, φέρνει.

Γι’ αυτό αποφασίσαμε στο Cucina Caruso να φτιάξουμε ένα βίντεο με τα βασικά μυστικά τεχνικής που είναι απαραίτητo να έχουμε κατανοήσει, προκειμένου να μπορούμε να εκτελέσουμε σπίτι μας, οποιαδήποτε ιταλική συνταγή ζυμαρικών, σα να είμαστε βέροι Ιταλοί. Και  προσπαθήσαμε να αποτυπώσουμε, τόσο το “τι”, όσο και το “γιατί”. Δείτε το!

Απλά και εύκολα πράγματα που για τους Ιταλούς είναι δεύτερη φύση, στην Ελλάδα είναι φυσικό ότι υπάρχει ανάγκη να τα μάθουμε και να τα κατανοήσουμε καλά, ώστε να ξεφύγουμε απ’ τις λάθος συνήθειες που έχουμε κληρονομήσει, ο καθένας απ’ το σπίτι του.

KoftoΤα παρουσιάζω βέβαια εγώ, που δεν είμαι Ιταλός, ούτε και επαγγελματίας σεφ, αλλά κάπου έχω ένα προβάδισμα έναντι αυτών. Γνωρίζω πολύ καλύτερα από έναν Ιταλό σεφ, τα μικρά αλλά πολλά λάθη που κάνουν οι Έλληνες στη κουζίνα τους όταν μαγειρεύουν μακαρόνια, που για τους εξπέρ είναι τόσο αυτονόητα, ώστε δεν δίνουν έμφαση. Γιατί κάποτε τα λάθη αυτά, τα έκανα και εγώ, πριν μάθω απ’ τους Ιταλούς. Άλλο ένα τεράστιο κέρδος από έναν γάμο με Ιταλίδα, πέρα από δύο απίθανες κόρες και πολλές γαστρονομικές αναμνήσεις στα συχνά ταξίδια στη Ρώμη.

Διαβάστε περισσότερα εδώ: ourlife.gr