10 Φεβρουαρίου: Γιορτάζουμε την Παγκόσμια Ημέρα των Οσπρίων!

Η 10η Φεβρουαρίου είναι η Παγκόσμια Ημέρα των Οσπρίων. Κι αν αναρωτιέστε γιατί αξίζουν αυτήν τη διεθνή αναγνώριση, τα όσα ακολουθούν θα σας βοηθήσουν να κατανοήσετε τους λόγους για τους οποίους πρέπει να τα γιορτάζουμε και, φυσικά, να τα καταναλώνουμε, σύμφωνα με τους διαιτολόγους και τους διατροφολόγους.

Αποτελούν έναν από τους πιο σημαντικούς εκπροσώπους της μεσογειακής διατροφής. Περιέχουν απαραίτητα συστατικά και, λόγω και του χαμηλού κόστους τους, αποκαλούνται «το κρέας των φτωχών». Στην οικογένεια των οσπρίων ανήκουν οι διάφορες ποικιλίες της φακής και των φασολιών, τα ρεβίθια, η φάβα και τα κουκιά. Όλα τα όσπρια είναι πλούσια σε:

• Φυτικές ίνες
• Πρωτεΐνες
• Σύνθετους υδατάνθρακες
• Βιταμίνες του συμπλέγματος Β
• Σίδηρο
• Χαλκό
• Μαγνήσιο
• Ψευδάργυρο
• Φώσφορο

Μία μικρομερίδα, που αντιστοιχεί σε 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένων οσπρίων, αποδίδει κατά μέσο όρο:

• 115 θερμίδες
• 20 γραμμάρια υδατανθράκων
• 7-9 γραμμάρια φυτικών ινών
• 8 γραμμάρια πρωτεΐνης
• 1 γραμμάριο λίπους

Έχουν επίσης χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, ο οποίος κυμαίνεται από 10 έως 40. Γενικότερα, περιλαμβάνουν ποικιλία διατροφικών στοιχείων και θα μπορούσαν να θεωρηθούν μια αρκετά πλήρης τροφή.

Πώς πρέπει να καταναλώνονται τα όσπρια

Είναι σημαντικό τα όσπρια να υπάρχουν στο διαιτολόγιό μας μια-δυο φορές την εβδομάδα.

• Η παραδοσιακή μορφή των οσπρίων στην Ελλάδα είναι σε σούπα. Αναμείξτε τα αγαπημένα σας όσπρια με λαχανικά, βράστε τα μαζί για 30-40 λεπτά, προσθέστε τα μπαχαρικά και είστε έτοιμοι! Για ευκολότερη πέψη, αλλάξτε το νερό μετά τον πρώτο βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό που παράγεται στην επιφάνεια και ρίξτε το ελαιόλαδο στο τέλος του μαγειρέματος.
• Αν η κλασική μορφή της σούπας δεν αρέσει σε όλους, δοκιμάστε να προσθέσετε κάποιο όσπριο όπως φακές στη σάλτσα του κιμά για τα μακαρόνια, πολτοποιήστε μια μικρή ποσότητα οσπρίων και βάλτε τη σε μια σούπα ή πλάστε κεφτεδάκια από όσπρια και διάφορα λαχανικά.
• Απολαύστε σαλάτες με οποιοδήποτε όσπριο συνδυασμένο με λαχανικά, ελαιόλαδο και μυρωδικά. Μια πολύ καλή επιλογή dressing αποτελεί το ταχίνι, το οποίο μπορεί να ενισχύσει κάθε πιάτο με υγιεινά λιπαρά, πρωτεΐνη και ποικιλία μικροστοιχείων.
• Φτιάξτε φακόρυζο ή ρεβιθόρυζο. Ο συνδυασμός των οσπρίων με το ρύζι είναι εξαιρετικός διατροφικά καθώς προσφέρει πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας που προσεγγίζει σε μεγάλο βαθμό εκείνη του κρέατος.

Πηγή: https://www.vita.gr/