Σαλάτα Ζυμαρικών με Λαχανικά και Φέτα – Ελαφριά και Χορταστική

Αν αναζητάτε ένα δροσερό, θρεπτικό και εύκολο γεύμα για τις ζεστές ημέρες του καλοκαιριού, αυτή η σαλάτα με κριθαράκι, φρέσκα λαχανικά και φέτα είναι η ιδανική επιλογή. Ετοιμάζεται γρήγορα, χορταίνει χωρίς να βαραίνει και συνδυάζει αγαπημένες μεσογειακές γεύσεις.

Υλικά για 4 μερίδες

• 500 γραμμάρια μέτριο κριθαράκι, βρασμένο και στραγγισμένο
• 20 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 1 αγγούρι, ψιλοκομμένο
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 κίτρινη πιπεριά, χοντροκομμένη
• 200 γραμμάρια φέτα, θρυμματισμένη
• 8 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε ροδέλες
• 2 πρέζες ρίγανη
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το βρασμένο κριθαράκι και προσθέτουμε τα ντοματίνια, το αγγούρι, τα κρεμμύδια, την πιπεριά, τις ελιές και τη φέτα. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τη ρίγανη, λίγο αλάτι και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά και να μοιραστούν ομοιόμορφα οι γεύσεις. Στη συνέχεια, καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη ή καπάκι και τοποθετούμε τη σαλάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να δροσίσει και να δέσουν τα αρώματα.

Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα και απολαμβάνουμε ένα πλήρες, καλοκαιρινό γεύμα.

Χρήσιμες Συμβουλές

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κριθαράκι με οποιοδήποτε κοντό ζυμαρικό έχετε στο σπίτι, όπως πένες, φουσίλι, φαρφάλες ή ριγκατόνι.

Επίσης, η συνταγή προσαρμόζεται εύκολα στα αγαπημένα σας λαχανικά. Κολοκυθάκια, μελιτζάνες, διαφορετικές πιπεριές ή ακόμη και παραδοσιακά μεσογειακά υλικά, όπως κάπαρη, κρίταμο και πράσινες ελιές, μπορούν να δώσουν ξεχωριστό χαρακτήρα στη σαλάτα.

Ένα δροσερό πιάτο γεμάτο χρώματα, αρώματα και γεύσεις που ταιριάζει ιδανικά σε καλοκαιρινό τραπέζι, στο γραφείο ή στην παραλία.

Καλή όρεξη!