Σαλάτα με πλιγούρι, γλυκοπατάτα, ρεβίθια και καρύδια

Μια χορταστική και διαφορετική σαλάτα που μπορεί άνετα να σταθεί και ως πλήρες γεύμα! Αντί για κινόα χρησιμοποιούμε πλιγούρι και προσθέτουμε φρέσκια ντομάτα και αγγούρι για περισσότερη δροσιά και γεύση.

Υλικά

– 1 φλιτζάνι πλιγούρι
– 2 μεγάλες γλυκοπατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
– 2 κρεμμύδια, χοντροκομμένα
– 1 μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε κύβους
– 1 αγγούρι, κομμένο σε κύβους
– 100 γρ. βρασμένα ρεβίθια
– 1 φλιτζάνι καρύδια
– 2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
– 1 κλαδάκι δεντρολίβανο ή θυμάρι
– Ελαιόλαδο
– Αλάτι
– Προαιρετικά: λίγο λεμόνι και φρέσκος μαϊντανός

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

Βάζουμε σε ένα ταψί τις γλυκοπατάτες, τα κρεμμύδια και το δεντρολίβανο ή το θυμάρι. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και αλάτι και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά.

Προσθέτουμε τα ρεβίθια, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα οι γλυκοπατάτες.

Στο τέλος προσθέτουμε τα καρύδια και το σιρόπι σφενδάμου, ανακατεύουμε και ψήνουμε για περίπου 5 λεπτά ακόμη.

Παράλληλα, ετοιμάζουμε το πλιγούρι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το πλιγούρι, τις ψητές γλυκοπατάτες με τα ρεβίθια και τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα και το αγγούρι.

Τελειώνουμε με λίγο ελαιόλαδο, λεμόνι, αλάτι και φρέσκο μαϊντανό.

Έτοιμη! Μια πολύχρωμη, χορταστική σαλάτα με γλυκές, τραγανές και δροσερές γεύσεις σε κάθε μπουκιά.