Η Συνταγή της Ημέρας: Ρεβίθια γιαχνί με ντομάτα – Δευτέρα 19 Οκτωβρίου

Φωτογραφία: E4024 / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

Δευτέρα των οσπρίων και των λαδερών — ελαφριά, θρεπτικά, οικονομικά.

🍽️ Μερίδες: 4  ·  ⏱️ Χρόνος: περίπου 100′ (+ μούλιασμα από το βράδυ)

Υλικά

• 500 γρ. ξερά ρεβίθια
• 1 κ.γλ. μαγειρική σόδα (για το μούλιασμα)
• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
• 1 καρότο, σε λεπτές ροδέλες
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 400 γρ. ντομάτα τριμμένη (φρέσκια ή κονσέρβας)
• 120 ml ελαιόλαδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κ.γλ. ζάχαρη (για να «σπάσει» η οξύτητα της ντομάτας)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα ρεβίθια σε μεγάλο μπολ με άφθονο κρύο νερό και τη σόδα και τα αφήνουμε να μουλιάσουν 10–12 ώρες.
2. Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε καλά και τα βράζουμε σε κατσαρόλα με φρέσκο νερό για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Τα σουρώνουμε.
3. Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα μισά λάδια σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5–6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και το καρότο και ανακατεύουμε για ένα λεπτό ακόμη.
4. Ρίχνουμε τον πελτέ και τον «ψήνουμε» για ένα λεπτό, ανακατεύοντας. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, τη δάφνη και τα ρεβίθια.
5. Συμπληρώνουμε ζεστό νερό ώσπου να σκεπαστούν τα ρεβίθια κατά δύο δάχτυλα (περίπου 1 λίτρο). Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε 60–80 λεπτά, ανακατεύοντας πότε πότε, μέχρι να λιώνουν τα ρεβίθια στο στόμα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
6. Τα τελευταία 10 λεπτά αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει χωρίς καπάκι.
7. Αφαιρούμε τη δάφνη, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστά ή χλιαρά, με φέτα, ελιές Καλαμάτας και φρέσκο ψωμί.

💡 Το μυστικό: Το αλάτι μπαίνει πάντα στο τέλος. Αν αλατίσεις νωρίς, τα ρεβίθια σκληραίνουν και θέλουν πολύ περισσότερη ώρα για να μαλακώσουν. Και την επόμενη μέρα είναι ακόμη πιο νόστιμα.

Η καθημερινή μαγειρική στήλη του messiniaradio.gr — Καλή όρεξη!

Φωτογραφία: E4024 / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)