Η Συνταγή της Ημέρας: Χοιρινό κρασάτο – Τρίτη 20 Οκτωβρίου

Φωτογραφία: Caleb Oquendo / Pexels

Τρίτη με κρέας — παραδοσιακές συνταγές κατσαρόλας και φούρνου.

🍽️ Μερίδες: 4  ·  ⏱️ Χρόνος: περίπου 110′

Υλικά

• 1 κιλό χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλο, σε κομμάτια μπουκιάς
• 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
• 1 φλιτζάνι (250 ml) ξηρό κόκκινο κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 2 φύλλα δάφνης
• 5–6 κόκκοι μπαχάρι
• 1 κλαράκι δεντρολίβανο
• 1½ φλιτζάνι ζεστό νερό
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σκουπίζεις καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας, ώστε να είναι στεγνό πριν μπει στο τηγάνι.
2. Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και σοτάρεις το χοιρινό σε δύο δόσεις, για 8–10 λεπτά συνολικά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Το βγάζεις σε πιάτο.
3. Χαμηλώνεις σε μέτρια φωτιά, ρίχνεις το κρεμμύδι στο ίδιο λάδι και το μαραίνεις για 5 λεπτά. Προσθέτεις το σκόρδο και ανακατεύεις για ένα λεπτό ακόμη.
4. Επιστρέφεις το κρέας στην κατσαρόλα, δυναμώνεις τη φωτιά και σβήνεις με το κρασί. Αφήνεις 2–3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ, ξύνοντας με την κουτάλα ό,τι έχει κολλήσει στον πάτο.
5. Διαλύεις τον πελτέ στο ζεστό νερό και τον προσθέτεις μαζί με τη δάφνη, το μπαχάρι, το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Το υγρό πρέπει σχεδόν να σκεπάζει το κρέας.
6. Σκεπάζεις και σιγοβράζεις σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα και 15 λεπτά έως 1 ώρα και 30 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. Αν χρειαστεί, προσθέτεις λίγο ζεστό νερό.
7. Μόλις το κρέας μαλακώσει, βγάζεις το καπάκι και αφήνεις 10 λεπτά να δέσει η σάλτσα. Αφαιρείς τη δάφνη και το δεντρολίβανο και σερβίρεις με τηγανητές πατάτες, πιλάφι ή χυλοπίτες.

💡 Το μυστικό: Μη γεμίζεις την κατσαρόλα όταν σοτάρεις. Λίγα κομμάτια τη φορά παίρνουν ωραίο χρώμα αντί να βγάλουν τα υγρά τους, και αυτό το ρόδισμα δίνει όλη τη γεύση στη σάλτσα. Διάλεξε ένα κρασί που θα έπινες και στο τραπέζι — ένα καλό μεσσηνιακό κόκκινο κάνει τη διαφορά.

Η καθημερινή μαγειρική στήλη του messiniaradio.gr — Καλή όρεξη!

Φωτογραφία: Caleb Oquendo / Pexels