Η Συνταγή της Ημέρας: Μακαρόνια με μελιτζάνες και μυζήθρα – Τετάρτη 21 Οκτωβρίου

Φωτογραφία: 8w9d / Wikimedia Commons (CC0)

Τετάρτη ζυμαρικών και ρυζιού — τα πιάτα που αγαπούν όλοι.

🍽️ Μερίδες: 4  ·  ⏱️ Χρόνος: περίπου 55′

Υλικά

• 500 γρ. κοντά μακαρόνια (πένες, κοφτό ή βίδες)
• 2 μεγάλες μελιτζάνες (περίπου 700 γρ.)
• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα (400 γρ.) ή 600 γρ. ώριμες ντομάτες τριμμένες
• 1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 1 κουταλάκι ρίγανη και λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού
• 150 γρ. ξερή μυζήθρα ή ξερό ανθότυρο, τριμμένο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους 2 εκατοστών, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι για 20 λεπτά. Μετά τις ξεπλένουμε και τις στύβουμε καλά με τα χέρια.
2. Τις απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα, τις περιχύνουμε με τη μισή ποσότητα λαδιού, ανακατεύουμε και τις ψήνουμε στους 200°C στον αέρα για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
3. Στο μεταξύ, σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το ανακατεύουμε για ένα λεπτό.
4. Ρίχνουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε 30 δευτερόλεπτα και προσθέτουμε τη ντομάτα, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 15–20 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
5. Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό ένα λεπτό λιγότερο από τον χρόνο της συσκευασίας. Κρατάμε ένα φλιτζάνι από το νερό τους και τα σουρώνουμε.
6. Ρίχνουμε τις ψητές μελιτζάνες στη σάλτσα και τις αφήνουμε να πάρουν 2–3 λεπτά γεύση. Προσθέτουμε τα μακαρόνια και λίγο από το νερό του βρασμού και ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά για ένα λεπτό, ώσπου να γυαλίσουν.
7. Σερβίρουμε αμέσως με μπόλικη τριμμένη μυζήθρα και φύλλα βασιλικού από πάνω.

💡 Το μυστικό: Το αλάτισμα βγάζει την πίκρα και το νερό της μελιτζάνας, ενώ το ψήσιμο στον φούρνο αντί για τηγάνισμα χρειάζεται λιγότερο λάδι και την κάνει πιο ελαφριά, χωρίς να χάνει τη γλύκα της.

Η καθημερινή μαγειρική στήλη του messiniaradio.gr — Καλή όρεξη!

Φωτογραφία: 8w9d / Wikimedia Commons (CC0)