Η Συνταγή της Ημέρας: Χταπόδι κρασάτο με πατάτες – Παρασκευή 23 Οκτωβρίου

Φωτογραφία: Jesus Adrián Saavedra / Pexels

Παρασκευή της θάλασσας — ψάρι και θαλασσινά, όπως τα αγαπάμε στη Μεσσηνία.

🍽️ Μερίδες: 4  ·  ⏱️ Χρόνος: περίπου 110′

Υλικά

• 1 χταπόδι περίπου 1,2 κιλά (κατεψυγμένο και ξεπαγωμένο ή φρέσκο, καθαρισμένο)
• 600 γρ. πατάτες, σε μεγάλους κύβους
• 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, σε χοντρές φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
• 120 ml ελαιόλαδο
• 200 ml κόκκινο ξηρό κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 2 φύλλα δάφνης
• 5–6 κόκκοι μπαχάρι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Λίγο αλάτι, μόνο αν χρειαστεί στο τέλος

Εκτέλεση

1. Ξεπλένουμε καλά το χταπόδι και το βάζουμε ολόκληρο σε κατσαρόλα, χωρίς νερό, σε μέτρια φωτιά. Σε 10–12 λεπτά βγάζει τα υγρά του και αλλάζει χρώμα.
2. Το βγάζουμε σε πιατέλα, κρατάμε τα ζουμιά του σε ένα μπολ και, όταν κρυώσει λίγο, το κόβουμε σε κομμάτια 4–5 εκατοστών.
3. Σκουπίζουμε την κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 5–6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το σκόρδο για ένα λεπτό.
4. Προσθέτουμε το χταπόδι, το ανακατεύουμε για 2–3 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
5. Διαλύουμε τον πελτέ στα ζουμιά του χταποδιού και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με τη δάφνη, το μπαχάρι και το πιπέρι. Συμπληρώνουμε ζεστό νερό ώσπου να καλυφθεί το χταπόδι κατά το μισό.
6. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 50–60 λεπτά, μέχρι το χταπόδι να τρυπιέται εύκολα με πιρούνι.
7. Προσθέτουμε τις πατάτες με ένα ποτήρι ζεστό νερό και μαγειρεύουμε ακόμη 25–30 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν και η σάλτσα να δέσει.
8. Δοκιμάζουμε και αλατίζουμε μόνο αν χρειάζεται. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

💡 Το μυστικό: Αν το χταπόδι είναι φρέσκο, βάλτε το για μία–δύο μέρες στην κατάψυξη πριν το μαγειρέψετε: το πάγωμα σπάει τις ίνες και το κάνει πολύ πιο τρυφερό. Και μην αλατίσετε νωρίς — το χταπόδι έχει ήδη την αρμύρα της θάλασσας.

Η καθημερινή μαγειρική στήλη του messiniaradio.gr — Καλή όρεξη!

Φωτογραφία: Jesus Adrián Saavedra / Pexels