Η Συνταγή της Ημέρας: Μοσχάρι στιφάδο – Κυριακή 25 Οκτωβρίου

Φωτογραφία: KF at English Wikipedia / Wikimedia Commons (Public domain)

Κυριακάτικο τραπέζι — το μεσημέρι που μαζεύεται η οικογένεια.

🍽️ Μερίδες: 5  ·  ⏱️ Χρόνος: περίπου 150′

Υλικά

• 1 κιλό μοσχάρι (σπάλα ή ελιά), κομμένο σε μεγάλες μπουκιές
• 1 κιλό μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 4 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 400 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη (κονκασέ)
• 1/2 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί
• 3 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
• 1 ξύλο κανέλας, 4–5 γαρίφαλα, 6–8 κόκκοι μπαχάρι, 2 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλάκι ζάχαρη (προαιρετικά)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Περίπου 2 φλιτζάνια ζεστό νερό

Εκτέλεση

1. Ρίξτε τα κρεμμυδάκια για 1 λεπτό σε νερό που βράζει και περάστε τα από κρύο νερό· έτσι ξεφλουδίζονται εύκολα. Καθαρίστε τα αφήνοντας λίγη από τη ρίζα, για να μη διαλυθούν στο μαγείρεμα.
2. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεστάνετε το μισό λάδι και ροδίστε το κρέας σε δόσεις, ώστε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Βγάλτε το σε πιάτο.
3. Στο ίδιο λάδι σοτάρετε το σκόρδο για ένα λεπτό, προσθέστε τον πελτέ και ανακατέψτε άλλο ένα λεπτό. Επιστρέψτε το κρέας, σβήστε με το κρασί και το ξίδι και αφήστε 2–3 λεπτά να φύγει το αλκοόλ.
4. Προσθέστε την ντομάτα, την κανέλα, τα γαρίφαλα, το μπαχάρι, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και όσο νερό χρειάζεται για να σχεδόν σκεπαστεί το κρέας. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.
5. Στο μεταξύ, σε τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι σοτάρετε τα κρεμμυδάκια για 8–10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίστε τα με τη ζάχαρη και αφήστε τα ένα λεπτό ακόμη να καραμελώσουν ελαφρά.
6. Ρίξτε τα κρεμμυδάκια με το λάδι τους στην κατσαρόλα και συνεχίστε το σιγανό βράσιμο για 45–60 λεπτά, μέχρι το κρέας να κόβεται με το πιρούνι και η σάλτσα να δέσει. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ζεστό νερό.
7. Αφαιρέστε την κανέλα και τη δάφνη και αφήστε το φαγητό σκεπασμένο 10 λεπτά εκτός φωτιάς. Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες, πουρέ ή φρέσκο χωριάτικο ψωμί.

💡 Το μυστικό: Από τη στιγμή που μπουν τα κρεμμυδάκια, μην ανακατεύετε με κουτάλα· κουνήστε απαλά την κατσαρόλα, για να μείνουν ολόκληρα και γυαλιστερά. Κι αν σας περισσέψει, το στιφάδο είναι ακόμη πιο νόστιμο την επόμενη μέρα.

Η καθημερινή μαγειρική στήλη του messiniaradio.gr — Καλή όρεξη!

Φωτογραφία: KF at English Wikipedia / Wikimedia Commons (Public domain)