Η Συνταγή της Ημέρας: Μαυρομάτικα με σπανάκι και άνηθο – Δευτέρα 26 Οκτωβρίου

Φωτογραφία: Victoria Bowers / Pexels

Δευτέρα των οσπρίων και των λαδερών — ελαφριά, θρεπτικά, οικονομικά.

🍽️ Μερίδες: 4  ·  ⏱️ Χρόνος: περίπου 60′

Υλικά

• 400 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
• 500 γρ. φρέσκο σπανάκι (ή 400 γρ. κατεψυγμένο)
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
• 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας (προαιρετικά)
• 120 ml ελαιόλαδο
• Χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ξεπλένουμε τα μαυρομάτικα, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και, μόλις πάρουν βράση, τα βράζουμε 5 λεπτά. Τα σουρώνουμε και πετάμε το πρώτο νερό. Δεν χρειάζονται μούλιασμα.
2. Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με φρέσκο νερό να τα σκεπάζει κατά δύο δάχτυλα και τα σιγοβράζουμε 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους. Κρατάμε ένα φλιτζάνι από το νερό τους και σουρώνουμε.
3. Πλένουμε καλά το σπανάκι, κόβουμε τα χοντρά κοτσάνια και το χοντροκόβουμε.
4. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι 5 λεπτά, να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο για ακόμη 1–2 λεπτά.
5. Αν βάζουμε πελτέ, τον ανακατεύουμε τώρα για ένα λεπτό. Ρίχνουμε το σπανάκι λίγο λίγο και ανακατεύουμε μέχρι να πέσει.
6. Προσθέτουμε τα μαυρομάτικα, το φλιτζάνι με το νερό τους, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε 10–15 λεπτά, να δέσει η σάλτσα.
7. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον άνηθο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο ωμό και το λεμόνι. Αφήνουμε 10 λεπτά να «καθίσει» πριν το σερβίρουμε.

💡 Το μυστικό: Το πρώτο νερό του βρασμού το πετάμε πάντα — κάνει το φαγητό πιο ελαφρύ. Και το μισό λάδι μπαίνει ωμό στο τέλος: έτσι κρατά όλο το άρωμα του μεσσηνιακού ελαιόλαδου. Σερβίρετε με φέτα, ελιές Καλαμών και ζεστό ψωμί.

Η καθημερινή μαγειρική στήλη του messiniaradio.gr — Καλή όρεξη!

Φωτογραφία: Victoria Bowers / Pexels