Η Συνταγή της Ημέρας: Μύδια αχνιστά με λευκό κρασί – Παρασκευή 30 Οκτωβρίου

Φωτογραφία: Electra Studio / Pexels

Παρασκευή της θάλασσας — ψάρι και θαλασσινά, όπως τα αγαπάμε στη Μεσσηνία.

🍽️ Μερίδες: 4  ·  ⏱️ Χρόνος: περίπου 30′

Υλικά

• 1,5 κιλό φρέσκα μύδια με το κέλυφος
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
• 1 μικρή καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
• 1 ώριμη ντομάτα, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
• 200 ml λευκό ξηρό κρασί
• Ξύσμα και χυμός από μισό λεμόνι
• Μισό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Ψωμί ζυμωτό για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Βάλτε τα μύδια σε μια λεκάνη με κρύο νερό. Τρίψτε τα κελύφη με μια σκληρή βούρτσα και τραβήξτε προς τα έξω τις «γενειάδες» τους. Πετάξτε όσα έχουν σπασμένο κέλυφος ή μένουν ανοιχτά όταν τα χτυπήσετε ελαφρά.
2. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα με καπάκι ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι για 3–4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέστε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά και ανακατέψτε για ένα λεπτό, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο. Ρίξτε τη ντομάτα και αφήστε τη να πάρει μια βράση για 2 λεπτά.
4. Δυναμώστε τη φωτιά, ρίξτε τα στραγγισμένα μύδια και σβήστε αμέσως με το κρασί. Σκεπάστε την κατσαρόλα.
5. Αφήστε τα να αχνιστούν για 5–6 λεπτά, κουνώντας την κατσαρόλα δυο-τρεις φορές, ώσπου να ανοίξουν όλα. Όσα μείνουν κλειστά, τα πετάτε.
6. Κατεβάστε από τη φωτιά, προσθέστε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, τον μαϊντανό και λίγο πιπέρι και ανακατέψτε απαλά.
7. Σερβίρετε αμέσως σε βαθιά πιάτα μαζί με το ζουμί τους και φέτες ψωμί για βούτηγμα.

💡 Το μυστικό: Μη βάλετε αλάτι — τα μύδια αφήνουν το δικό τους αλμυρό ζουμί που νοστιμίζει τη σάλτσα. Και μην τα αφήσετε στη φωτιά πολύ μετά το άνοιγμα, γιατί σφίγγουν και γίνονται λαστιχένια.

Η καθημερινή μαγειρική στήλη του messiniaradio.gr — Καλή όρεξη!

Φωτογραφία: Electra Studio / Pexels