Η Συνταγή της Ημέρας: Κόκορας κρασάτος με χυλοπίτες – Τετάρτη 4 Νοεμβρίου

Φωτογραφία: Katerina Holmes / Pexels

Τετάρτη ζυμαρικών και ρυζιού — τα πιάτα που αγαπούν όλοι.

🍽️ Μερίδες: 6  ·  ⏱️ Χρόνος: περίπου 150′

Υλικά

• 1 κόκορας (περίπου 2–2,5 κιλά), κομμένος σε μερίδες
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο (120 ml)
• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί (250 ml)
• 400 γρ. ντομάτα τριμμένη (φρέσκια ή κονκασέ)
• 1 ξυλάκι κανέλα, 4 κόκκοι μπαχάρι και 2 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 500 γρ. χυλοπίτες
• Ζεστό νερό (περίπου 2 λίτρα συνολικά)
• Τριμμένη ξερή μυζήθρα ή κεφαλοτύρι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Ξεπλένουμε τις μερίδες του κόκορα και τις στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
2. Σε φαρδιά, βαριά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ροδίζουμε το κρέας σε δόσεις, απ’ όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε σε ένα πιάτο.
3. Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε 5 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
4. Επιστρέφουμε το κρέας, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2–3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
5. Προσθέτουμε τη ντομάτα, την κανέλα, το μπαχάρι, τη δάφνη, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και όσο ζεστό νερό χρειάζεται για να σκεπαστεί το κρέας. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά 1½–2 ώρες, ώσπου το κρέας να ξεκολλά από το κόκαλο. Συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό αν χρειαστεί.
6. Βγάζουμε τον κόκορα σε πιατέλα και τον κρατάμε ζεστό. Αφαιρούμε κανέλα και δάφνη και συμπληρώνουμε τη σάλτσα με ζεστό νερό, ώστε να έχουμε περίπου 1,5 λίτρο υγρά.
7. Μόλις η σάλτσα πάρει βράση, ρίχνουμε τις χυλοπίτες και τις μαγειρεύουμε 10–12 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, ώσπου να πιουν το μεγαλύτερο μέρος της σάλτσας.
8. Ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε 5 λεπτά να «δέσει». Σερβίρουμε με άφθονο τριμμένο τυρί.

💡 Το μυστικό: Ο κόκορας θέλει υπομονή και σιγανή φωτιά — αν βιαστείς, το κρέας μένει σφιχτό. Αν προλαβαίνεις, μαγείρεψέ τον από την προηγούμενη μέρα: η σάλτσα νοστιμίζει ακόμη περισσότερο και την επομένη ρίχνεις απλώς τις χυλοπίτες.

Η καθημερινή μαγειρική στήλη του messiniaradio.gr — Καλή όρεξη!

Φωτογραφία: Katerina Holmes / Pexels