Η Συνταγή της Ημέρας: Κακαβιά, η ψαρόσουπα των ψαράδων – Παρασκευή 6 Νοεμβρίου

Φωτογραφία: Julia Filirovska / Pexels

Παρασκευή της θάλασσας — ψάρι και θαλασσινά, όπως τα αγαπάμε στη Μεσσηνία.

🍽️ Μερίδες: 5  ·  ⏱️ Χρόνος: περίπου 75′

Υλικά

• 1,2 κιλό μικρά ψάρια βράσης (σκορπιοί, χάνοι, γύλοι, μικρά μπακαλιαράκια), καθαρισμένα
• 2 ξερά κρεμμύδια, σε χοντρές φέτες
• 4 μέτριες πατάτες, σε κύβους
• 2 καρότα, σε ροδέλες
• 2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
• 2 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
• 150 ml ελαιόλαδο
• 2 λίτρα νερό
• 1 φύλλο δάφνης
• Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
• Αλάτι, 8–10 κόκκοι μαύρο πιπέρι
• Λίγος φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

1. Πλένουμε καλά τα ψάρια, τα αλατίζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.
2. Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, τις ντομάτες, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και το μισό ελαιόλαδο. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τις πατάτες και συνεχίζουμε το βράσιμο για 15 λεπτά ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν σχεδόν.
4. Ακουμπάμε απαλά τα ψάρια από πάνω, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και σιγοβράζουμε χωρίς ανακάτεμα για 15–20 λεπτά, κουνώντας μόνο την κατσαρόλα για να μη κολλήσει.
5. Βγάζουμε προσεκτικά τα ψάρια σε πιατέλα και, όταν κρυώσουν λίγο, τα καθαρίζουμε από κόκαλα και πέτσα.
6. Σουρώνουμε τον ζωμό αν θέλουμε πιο καθαρή σούπα ή τον αφήνουμε με τα λαχανικά, όπως τη φτιάχνουν οι ψαράδες. Δοκιμάζουμε για αλάτι.
7. Επιστρέφουμε τη σάρκα των ψαριών στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ζεσταίνουμε για 2 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως με μαϊντανό και φρέσκο ψωμί.

💡 Το μυστικό: Όσο πιο ποικίλα και φρέσκα τα πετρόψαρα, τόσο πιο γλυκός ο ζωμός. Το λάδι μπαίνει σε δύο δόσεις, ώστε η σούπα να δέσει και να πάρει το βελούδινο, ελαφρώς θολό χρώμα της παραδοσιακής κακαβιάς.

Η καθημερινή μαγειρική στήλη του messiniaradio.gr — Καλή όρεξη!

Φωτογραφία: Julia Filirovska / Pexels