Η Συνταγή της Ημέρας: Χοιρινό με κάστανα και δαμάσκηνα – Κυριακή 15 Νοεμβρίου

Φωτογραφία: Ylanite Koppens / Pexels

Κυριακάτικο τραπέζι — το μεσημέρι που μαζεύεται η οικογένεια.

🍽️ Μερίδες: 6  ·  ⏱️ Χρόνος: περίπου 120′

Υλικά

• 1,2 κιλό χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλο, σε μεγάλους κύβους
• 500 γρ. κάστανα (ή 400 γρ. έτοιμα καθαρισμένα, βρασμένα)
• 150 γρ. ξερά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
• 12–15 κρεμμυδάκια για στιφάδο, καθαρισμένα
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ποτήρι (250 ml) κόκκινο ξηρό κρασί
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 2 φύλλα δάφνης, 1 ξυλάκι κανέλα, 4–5 κόκκοι μπαχάρι
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Περίπου 500 ml ζεστό νερό

Εκτέλεση

1. Αν τα κάστανα είναι φρέσκα, χάραξε το κέλυφος σταυρωτά, βράσ’ τα 15 λεπτά σε νερό και καθάρισέ τα όσο είναι ακόμη ζεστά, βγάζοντας και τη λεπτή εσωτερική φλούδα.
2. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζέστανε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρισε το κρέας σε δύο δόσεις, ώσπου να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Βγάλ’ το σε πιατέλα.
3. Στο ίδιο λάδι ρίξε τα κρεμμυδάκια να πάρουν χρώμα για 4–5 λεπτά και στη συνέχεια το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, μέχρι να μαλακώσουν.
4. Επίστρεψε το κρέας, πρόσθεσε τον πελτέ και ανακάτεψε για ένα λεπτό. Σβήσε με το κρασί και άφησε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2–3 λεπτά.
5. Ρίξε τη δάφνη, την κανέλα, το μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι και ζεστό νερό ώσπου σχεδόν να σκεπαστεί το κρέας. Σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα.
6. Πρόσθεσε τα κάστανα και τα δαμάσκηνα, κούνησε απαλά την κατσαρόλα (χωρίς κουτάλα, για να μη σπάσουν) και συνέχισε το σιγανό βράσιμο για 25–30 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και η σάλτσα να δέσει.
7. Αφαίρεσε δάφνη και κανέλα, άφησε το φαγητό να «σταθεί» 10 λεπτά και σέρβιρε με πουρέ πατάτας ή απλό πιλάφι.

💡 Το μυστικό: Τα δαμάσκηνα μπαίνουν προς το τέλος· έτσι δίνουν μια διακριτική γλύκα που ισορροπεί το κρασί, χωρίς να λιώσουν και να «βαρύνουν» τη σάλτσα.

Η καθημερινή μαγειρική στήλη του messiniaradio.gr — Καλή όρεξη!

Φωτογραφία: Ylanite Koppens / Pexels