Η Συνταγή της Ημέρας: Σκουμπριά στη σχάρα με λαδολέμονο – Παρασκευή 13 Νοεμβρίου

Φωτογραφία: Daderot / Wikimedia Commons (CC0)

Παρασκευή της θάλασσας — ψάρι και θαλασσινά, όπως τα αγαπάμε στη Μεσσηνία.

🍽️ Μερίδες: 4  ·  ⏱️ Χρόνος: περίπου 35′

Υλικά

• 4 μέτρια σκουμπριά (περίπου 1,2 κιλά συνολικά), καθαρισμένα
• 100 ml ελαιόλαδο
• Ο χυμός από 2 λεμόνια
• 1 κουταλιά της σούπας ξερή ρίγανη
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
• ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 λεμόνι κομμένο σε φέτες, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Ξεπλύνετε καλά τα σκουμπριά, στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας μέσα και έξω και χαράξτε τα με το μαχαίρι 2–3 φορές από κάθε πλευρά.
2. Αλατοπιπερώστε τα και βάλτε στην κοιλιά τους λίγο μαϊντανό και μία φέτα λεμόνι. Αφήστε τα 10 λεπτά να πάρουν θερμοκρασία δωματίου.
3. Στο μεταξύ φτιάξτε το λαδολέμονο: χτυπήστε σε ένα βαζάκι το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το σκόρδο, τη ρίγανη και μια πρέζα αλάτι, μέχρι να θολώσει και να ενωθεί.
4. Ζεστάνετε καλά τη σχάρα ή μια αντικολλητική γκριλιέρα σε δυνατή φωτιά και αλείψτε τη με λίγο λάδι. Αλείψτε και τα ψάρια ελαφρά με ελαιόλαδο.
5. Ψήστε τα σκουμπριά 5–6 λεπτά από κάθε πλευρά, χωρίς να τα μετακινείτε πολύ, ώστε να ροδίσει η πέτσα και να ξεκολλήσει μόνη της. Είναι έτοιμα όταν η σάρκα κοντά στη ραχοκοκαλιά ασπρίσει.
6. Μεταφέρετε τα σε πιατέλα, περιχύστε τα αμέσως με το λαδολέμονο και πασπαλίστε με τον υπόλοιπο μαϊντανό. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού, χόρτα βραστά ή μια χωριάτικη σαλάτα.

💡 Το μυστικό: Το σκουμπρί είναι λιπαρό ψάρι και θέλει τη σχάρα πολύ καυτή και το ψάρι πολύ στεγνό — έτσι δεν κολλάει και η πέτσα γίνεται τραγανή. Το λαδολέμονο να μπαίνει πάνω στο ψάρι όσο αχνίζει ακόμη, για να το «ρουφήξει».

Η καθημερινή μαγειρική στήλη του messiniaradio.gr — Καλή όρεξη!

Φωτογραφία: Daderot / Wikimedia Commons (CC0)