Η Συνταγή της Ημέρας: Μανιταρόπιτα με φέτα και θυμάρι – Σάββατο 7 Νοεμβρίου

Φωτογραφία: Engin Akyurt / Pexels

Σάββατο για πίτες και μεζέδες — ό,τι πρέπει για το οικογενειακό τραπέζι.

🍽️ Μερίδες: 8  ·  ⏱️ Χρόνος: περίπου 90′

Υλικά

• 1 κιλό μανιτάρια (λευκά, πλευρώτους ή ανάμεικτα)
• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 300 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
• 2 αυγά
• ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι ξερό θυμάρι
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
• 450 γρ. φύλλο κρούστας (περίπου 10 φύλλα)
• 150 ml ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα και το λάδωμα των φύλλων)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με ένα υγρό χαρτί κουζίνας (δεν τα πλένουμε κάτω από τη βρύση γιατί ρουφάνε νερό) και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
2. Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τα μανιτάρια σε δύο δόσεις. Τα σοτάρουμε 8–10 λεπτά, μέχρι να βγάλουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους και να ροδίσουν ελαφρά.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα ξερά κρεμμύδια και σοτάρουμε 5 λεπτά να μαλακώσουν. Ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο για ένα ακόμη λεπτό, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά (η φέτα έχει αλάτι) και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
4. Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε τη φέτα, τον μαϊντανό, το θυμάρι και τα κρύα μανιτάρια και ανακατεύουμε καλά.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Λαδώνουμε ένα ταψί περίπου 30×40 εκ. και στρώνουμε τα μισά φύλλα, λαδώνοντας ένα-ένα. Πασπαλίζουμε την τριμμένη φρυγανιά για να μην πανιάσει η βάση.
6. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντας πάλι το καθένα. Γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα και χαράζουμε την πάνω επιφάνεια σε κομμάτια.
7. Ραντίζουμε με λίγες σταγόνες νερό και ψήνουμε 45–50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά από πάνω και από κάτω. Την αφήνουμε 15 λεπτά να «καθίσει» πριν την κόψουμε.

💡 Το μυστικό: Τα μανιτάρια θέλουν δυνατή φωτιά και λίγα-λίγα στο τηγάνι, ώστε να καβουρδιστούν αντί να βράσουν στα ζουμιά τους. Όσο πιο στεγνή η γέμιση, τόσο πιο τραγανό μένει το φύλλο.

Η καθημερινή μαγειρική στήλη του messiniaradio.gr — Καλή όρεξη!

Φωτογραφία: Engin Akyurt / Pexels