Η Συνταγή της Ημέρας: Χοιρινό με λάχανο λεμονάτο – Τρίτη 27 Οκτωβρίου

Φωτογραφία: Kenneth Surillo / Pexels

Τρίτη με κρέας — παραδοσιακές συνταγές κατσαρόλας και φούρνου.

🍽️ Μερίδες: 4  ·  ⏱️ Χρόνος: περίπου 105′

Υλικά

• 1 κιλό χοιρινή σπάλα με λίγο λίπος, κομμένη σε μερίδες
• 1 μέτριο λευκό λάχανο (περίπου 1,2 κιλά)
• 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ½ ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
• Ο χυμός από 1½ λεμόνι
• 4–5 κόκκους μπαχάρι
• Περίπου 2 φλιτζάνια ζεστό νερό
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Λίγο μπούκοβο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα και τον σκληρό κορμό του λάχανου, το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, το πλένουμε και το αφήνουμε να στραγγίξει.
2. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ροδίζουμε το χοιρινό από όλες τις πλευρές για 8–10 λεπτά, σε δύο δόσεις αν χρειάζεται. Αλατοπιπερώνουμε.
3. Χαμηλώνουμε στη μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα ανακατεύουμε για 5 λεπτά να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για ένα λεπτό ακόμη.
4. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το μπαχάρι και ζεστό νερό τόσο ώστε να φτάνει σχεδόν ως την επιφάνεια του κρέατος.
5. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά, μέχρι το κρέας να αρχίσει να μαλακώνει.
6. Απλώνουμε το λάχανο πάνω από το κρέας σε στρώσεις, αλατίζοντας ελαφρά κάθε στρώση, και σκεπάζουμε. Σε 10 λεπτά, όταν έχει «πέσει», το ανακατεύουμε απαλά με το κρέας.
7. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 30–35 λεπτά ακόμη, μέχρι το κρέας να ξεκολλά από το κόκαλο, το λάχανο να είναι μελωμένο και να έχει μείνει λίγος ζουμερός χυμός.
8. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν θέλουμε, λίγο μπούκοβο. Κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού, βράζουμε 5 λεπτά και την αφήνουμε σκεπασμένη 10 λεπτά εκτός φωτιάς πριν σερβίρουμε.

💡 Το μυστικό: Μη βιαστείτε να ανακατέψετε το λάχανο: αφήστε το να αχνιστεί πάνω στο κρέας ώστε να βγάλει τα δικά του υγρά και να γλυκάνει. Το λεμόνι μπαίνει πάντα στο τέλος, για να μείνει φρέσκο το άρωμά του. Σερβίρετε με φέτα και ψωμί για βούτες στη σάλτσα.

Η καθημερινή μαγειρική στήλη του messiniaradio.gr — Καλή όρεξη!

Φωτογραφία: Kenneth Surillo / Pexels