Η Συνταγή της Ημέρας: Κουνέλι στιφάδο – Τρίτη 10 Νοεμβρίου

Φωτογραφία: KF at English Wikipedia / Wikimedia Commons (Public domain)

Τρίτη με κρέας — παραδοσιακές συνταγές κατσαρόλας και φούρνου.

🍽️ Μερίδες: 4  ·  ⏱️ Χρόνος: περίπου 120′

Υλικά

• 1 κουνέλι (1,2–1,5 κιλό), κομμένο σε μερίδες
• 1 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου (ή μικρά κόκκινα κρεμμύδια)
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο (περίπου 120 ml)
• 4 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
• 1 ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί (200 ml)
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
• 400 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη (κονκασέ)
• 2 φύλλα δάφνης, 1 ξυλάκι κανέλα
• 5–6 γαρίφαλα και 8–10 κόκκοι μπαχάρι
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Ζεστό νερό, όσο χρειαστεί

Εκτέλεση

1. Πλένουμε καλά τα κομμάτια του κουνελιού και, αν θέλουμε πιο ήπια γεύση, τα αφήνουμε μία ώρα σε νερό με λίγο ξίδι. Τα στραγγίζουμε και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
2. Ζεματάμε τα κρεμμυδάκια για ένα λεπτό σε βραστό νερό, ώστε να ξεφλουδίζονται εύκολα. Τα καθαρίζουμε και χαράζουμε έναν μικρό σταυρό στη βάση τους για να μη διαλυθούν στο μαγείρεμα.
3. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα του ελαιολάδου και σοτάρουμε το κουνέλι σε δυνατή φωτιά 8–10 λεπτά, να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Αλατοπιπερώνουμε.
4. Σβήνουμε με το κρασί και το ξίδι και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
5. Προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ, την ντομάτα, τη δάφνη, την κανέλα, τα γαρίφαλα, το μπαχάρι και ζεστό νερό ώσπου σχεδόν να σκεπαστεί το κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 45 λεπτά.
6. Στο μεταξύ, σε τηγάνι με το υπόλοιπο ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια 8–10 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
7. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με το λάδι τους και συνεχίζουμε το σιγανό βράσιμο για άλλα 40–50 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και η σάλτσα να χυλώσει. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
8. Βγάζουμε τη δάφνη και την κανέλα, αφήνουμε το φαγητό 10 λεπτά να «δέσει» και σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί ή πατάτες.

💡 Το μυστικό: Από τη στιγμή που μπαίνουν τα κρεμμυδάκια, δεν ανακατεύουμε με κουτάλα· κουνάμε απαλά την κατσαρόλα, για να μείνουν ολόκληρα και γυαλιστερά. Και ένα στιφάδο είναι πάντα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα.

Η καθημερινή μαγειρική στήλη του messiniaradio.gr — Καλή όρεξη!

Φωτογραφία: KF at English Wikipedia / Wikimedia Commons (Public domain)